秋季正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為上等名貴水產(chǎn)。其營養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但如果吃得不當(dāng)，可能會給健康帶來危害。

　　吃死蟹會中毒。當(dāng)螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)。因此，千萬不要吃死蟹。要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老?。欢悄氁蛲馔钩?；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。

　　吃蒸煮的蟹最安全。螃蟹生長在江河湖泊里，其體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染慢性寄生蟲病。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。另外，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。

　　吃蟹不是人人皆宜。螃蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。